香芹食材介绍
香芹（学名：Petroselinum crispum）为伞形科欧芹属的二年生草本植物。原产地中海沿岸。高15~20cm，具备清爽的香味和鲜绿色。古罗马年代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受大家欢迎。也是世界上用的最广的一种草药。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也比较容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。
香芹营养成分
香芹是一种营养价值非常高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C76~90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。
香芹食用效果
1、平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神：多食芹菜有益于安定情绪，消除烦躁。
3、防癌抗癌：它经肠内消化用途产生一种木质素或肠内脂的物质，这种物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，降低致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能防止皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、清热解毒：春天气候干燥，大家总是感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜能够帮助清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及常常失眠、头疼的人可适合多吃些。
6、减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
香芹适用人群
普通人群均可食用。
香芹忌讳人群
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男性慎食。
香芹选择和购买方法
1、看颜色：香芹外形纤长，一般呈现出鲜艳翠绿的颜色，十分清爽。在市场挑选香芹时，大家可以察看香芹的颜色是不是鲜嫩，假如香芹的颜色较深，那就表明它新鲜程度不高。
2、看大小：香芹主要被食用的部分就是它肉质丰富的茎部。通常来讲，茎部越厚，口味越好。不过，过于肥大的茎部也就意味着香芹成长时间过长，植株比较老，会丧失香芹本身鲜嫩脆爽的口味。
3、看植株状况：新鲜的香气不只枝茎挺直，而且叶子舒展，整体呈现出一种生机勃勃之感。而放置时间过久的香芹不只水分会丧失，而且它的叶子也会出现蔫蔫的现象，有时甚至出现叶片发黄。
